Una alumna y una
egresada de la Universidad Tecnológica del Perú (UTP) han elaborado un novedoso producto alimenticio: fideos a base
de harina de residuo de frijol de palo, como sustituto de la harina de trigo,
insumo reconocido por su alto valor nutricional que, además, es sembrado en
Lambayeque.
Pamela
Cercado Aguilar, estudiante del décimo ciclo de
Ingeniería Industrial, y Luzbélica
Coronado Pasache, egresada en 2022 de la misma carrera, son las
responsables del proyecto, con la asesoría de Jorge Leiva, docente de Investigación de la UTP. Este trabajo se ha
desarrollado como parte de las investigaciones conjuntas entre en la empresa
Procesadora Perú SAC y la UTP, en el marco del convenio que mantienen.
“La empresa no utiliza
la merma del frijol que procesa, por lo que se buscó una mejor opción para su
uso. Se decidió convertirla en harina para, posteriormente, emplearla en la
elaboración de fideos como un sustituto de la harina de trigo”, indica Jorge.
Según comentan Pamela y
Luzbélica, la etapa más difícil de este proceso fue la selección del sobrante
de frijol, debido a que era un residuo. “Las primeras muestras no siempre
llegaban en buen estado y no se podían procesar, pues todo era muy seco. Con el
paso de los días, la calidad mejoró, pudimos obtener la harina y realizar las
fórmulas correspondientes para elaborar el producto final”, cuenta Luzbélica.
En tanto, Pamela
precisa que ejecutar las muestras les tomó alrededor de dos meses, entre ensayo
y error. “Nuestros fideos han pasado por varias pruebas a fin de obtener el
mejor resultado. Los hemos presentado a un grupo de personas para su evaluación
a nivel sensorial, para ello se tuvo en cuenta el sabor, la textura, la
presentación y el olor. En los próximos días sabremos con exactitud el valor
nutricional que poseen”, asegura.
El siguiente paso es
que se evalúen las muestras. “La idea es que cuando este producto ya esté
listo, y haya pasado por todas las pruebas, se entregue a la empresa procesadora,
indicándole la alternativa que tiene a base de su residuo. Bajo su decisión
quedará dicha producción a nivel comercial”, puntualiza Jorge.
Cabe resaltar que,
además de esta iniciativa con la planta Procesadora Perú SAC, en la UTP se
vienen desarrollando cuatro investigaciones más relacionadas a alimentos, en
base a palto y mango. Asimismo, con estos proyectos se elaborarán artículos
científicos y se podrán obtener productos novedosos.
*Cortesía de la UTP.
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