Degustando un buen vino

 

En el Perú la producción de vinos ha ido incrementando significativamente en los últimos años.

Según la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), Perú ocupa la posición número 20 a nivel mundial en producción de vino (Fuente: rotoplast.com.pe).

El Ranking mundial de los principales países productores de vino señala que Italia encabeza la lista, seguida de Francia, España, Estados Unidos, Australia, Chile, Argentina… Este ranking fue publicado en abril 2023, y comprende el periodo de estudio del año 2022 (Fuente: es.statista.com).

La reciente y actualizada segunda edición del Mapa Vitivinícola del Perú, presentada por PerúVino, informa que son 7 las regiones productoras de vino; y éstas son: La Libertad, Lima, Ica, Apurímac, Arequipa, Moquegua y Tacna. Además, serían 56 las bodegas y 325 las marcas de vino que se producen en el país. Asimismo, muchos de esos vinos son de exportación.

Detrás de un buen vino hay todo un proceso y protocolos que tener en cuenta, cumplir con los estándares de calidad, hacer uso de la tecnología adecuada, agregar a la receta la “fórmula secreta”, y el resultado será vinos de aroma y sabores de la intensidad deseada que al degustarlos engreirán el paladar de quien lo consume.

Con los años el proceso de producción ha cambiado y la tecnología ha ayudado a esa transformación.

Revista Arquetipo tuvo la oportunidad de visitar la bodega de Vinos AR que cuenta con más de 25 años de producción de vinos. Esta bodega se encuentra en el distrito de Cascas, a casi 3 horas de la ciudad de Trujillo, en la región La Libertad.

Cascas es conocida por ofrecer su producto bandera, el famoso “Vino de Cascas”. Es una buena opción para hacer enoturismo, cuenta con una Ruta de Vinos y Bodegas que pueden visitarse.

Vale mencionar que La Libertad ocupa el cuarto lugar en la producción de uva a nivel nacional, de acuerdo al reciente Informe Técnico Panorama Económico Departamental del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática). Y por lo mencionado anteriormente, sería la única región del norte del país que produciría vino; el Vino de Cascas.

Imagen: Cortesía INEI

Vinos AR es una de las marcas que gozan de prestigio por la calidad de sus vinos. Utilizando uvas seleccionadas del valle de Cascas, teniendo un estricto control de cada etapa del proceso de elaboración y sumándole ese empeño que por más de 25 años ha sido su sello. Es así que en el año 2017, Vinos AR fue la única productora de vinos que a nivel regional obtiene la PGH (Resolución de Principios Generales de Higiene) que la faculta para la producción y comercialización de vinos y destilados.

Imagen: Cortesía de Vinos AR

En un agradable diálogo con César Alayo Romero, gerente de Vinos AR; y acompañados, como tenía que ser, de la degustación de cada uno de sus diferentes variedades de vino y demás productos que elaboran; descubrimos una historia de emprendimiento, constancia, dedicación, evolución, visión empresarial... y, vinos: Tintos, Blancos, Borgoña, Rose; Dulces, Semisecos, Secos… afrutados, destilados…

César Alayo Romero

RA: ¿Cómo inició Vinos AR?

La empresa la inició mi mamá (Enriqueta Romero Díaz) y con la ayuda de mi tía Violeta en el año 1996. De ahí por motivos personales mi mamá ya no pudo continuar el proyecto; entonces mi papá (César Alayo Rodríguez) lo continuó.

Recuerdo que cuando tenía 6 años, en ese ambiente se molía la uva con los pies. Y poco a poco se fue contratando personal, máquinas para poder elaborar vinos. Recién en el 2000 se sacaron los registros sanitarios y el PGH, que es lo máximo para poder hacer vinos.

RA: ¿Ahora tú continúas con  el legado?

Tengo más hermanos pero a mí me gusta esto y lo continúo con mi segunda mamá que es la Jefa de Producción. Y tengo varios proyectos respecto a los vinos. Quiero que el nombre de Cascas como productor de vino tenga reconocimiento a nivel nacional.

Somos una bodega que no tiene viñedo. Me gustaría tener un viñedo, más adelante. La uva la compramos del pueblo, es una buena uva.

Imagen: Difusión

RA: No es imprescindible tener un viñedo para elaborar un buen vino…

En realidad para hacer un buen vino, todo radica en la uva y acá compramos del pueblo una buena uva.

Para producir vino, la Bodega, tiene ambientes y protocolos.

Tenemos el Área de Estrujado y despalillado: Acá nace el vino. Una máquina, parte al hollejo. Acá abre la uva pero sin romper la pepa porque si rompe la pepa el vino se hace amargo.

Aquí se separa la parte del raspón de la cáscara. Por un lado cae líquido y pepas.

Posteriormente,  pasa a un envase en el que fermenta por 15 días. Hay algo más pero es “secreto”, no te lo puedo decir. [Es parte de la fórmula secreta…]

RA: Y ¿Qué hacen con el raspón?

El raspón se lo puede llevar el que quiera y usarlo como abono…

Queda la uva, la pepa y el líquido; y acá fermenta 15 días. Una vez que fermenta pasa a otro tanque donde hay un especie de colador donde solo pasa el líquido.

De ahí pasa a otra área, esta área es de los bebés, los que tienen menos de un mes. Después pasa a otra área, pasa a trasiego. Cada cierto tiempo los vinos pasan de un lado a otro porque cada cierto tiempo se forma un concho, es lo normal, eso indica que el vino está en su proceso de evolución.

Al vino desde que nace hay que estar cuidándolo. Cuidando su proceso de evolución.

Una vez molido, pasa a otro lado por 15 días y de ahí lo cuelo, pasa un tiempo y lo cambio de área de trasiegos. Durante 7 u 8 meses están de un lugar a otro.

Una vez que trasiego, ahí selecciono. Probamos. Todos prueban, catan y se hace la selección por los sabores y aromas.

Luego pasa al Área de Maduración donde el vino necesita reposar y descansar.

De ahí, recién, si quiero pasarlo a envasado, lo paso por frío, en congeladora. Cada vino se congela a 11 grados por un mes y de ahí se lo pasa por placas 8 veces y de ahí recién lo paso a este tanque de acá.

Ya en el Área de envasado pasa otro filtro y ésta es la llenadora, en esta máquina se coloca la botellita, se llena, se coloca el corcho; la quemadora y se lo deja reposar, se etiqueta y va al almacén.

Foto: Cortesía de Vinos AR

RA: ¿Cuántas variedades de vinos producen?

Están los que son fermentaciones naturales:

-Vino Tinto, en Dulce, Semiseco, Seco. Es un vino elaborado con uva de la variedad Alfonso Lavallée, fresco y elegante, de color rojo granate y tonos cereza con reflejos morados tenues, de intensidad aromática mediana, afrutado que recuerda a los frutos rojos como la cereza. En boca es de exquisito sabor.

Es el vino más vendido de la bodega.

-Vino Borgoña, en Dulce y Semiseco. Es un vino elaborado con uva de la variedad Isabella, que presenta sabores y aromas intensos de frutos rojos, de cuerpo medio, de color rojo cereza y tonos morados. La combinación de color, aroma y sabor provoca la denominada textura del vino.

-Vino Blanco, en Dulce, Semiseco, Seco. Es un vino elaborado con uva de la variedad Moscatel de Alejandría. Color amarillo dorado, de aroma intenso, afrutado, con notas a cítrico, sabor fresco varietal y acidez equilibrada. Excelente para acompañar carnes blancas, quesos suaves, pescado y mariscos.

-Vino Rose, en Semiseco. Es un vino de atractivo color rosado, de aroma afrutado, de sabor ligero y acidez equilibrada que le brinda frescura. Excelente como aperitivo, para acompañar comida criolla, chifa, pescado, mariscos, carnes Blancas y postres.

-Vino Perfecto Amor, es Dulce. Licor aperitivo de uva. Elaborado exclusivamente con uvas seleccionadas de la variedad Italia. Color amarillo dorado de aroma a fruta madura y sabor inconfundible. Excelente como aperitivo y para acompañar postres.

-Vino Gran Tinto, es Seco. Es un vino varietal Tempranillo con características y personalidad definida, de color rojo rubí́, con aromas de bayas, ciruelo y especias, la intensidad aromática mediana, compleja y elegante. En boca es de cuerpo medio, sabroso y agradable de acidez equilibrada y tanino suaves.

-Vino Borgoña Blanco, es Dulce. Le dicen “Vino de los dioses”. Este vino es elaborado con uva Borgoña Blanca seleccionada, cultivada en el Valle de Cascas. Nuestro vino Borgoña blanco semidulce posee un exquisito sabor ligero, fresco y afrutado. Es de color amarillo verdoso y aspecto brillante. Esconde una intensa mezcla de aromas a manzanas, principalmente, cítricos integrados con notas a miel. Recomendado como aperitivo. Acompaña carnes blancas y mariscos.

También hay los afrutados. Esos son fermentaciones artificiales, de exquisito sabor y de intenso aroma afrutado:

 

-Vino Generoso (de higo), es Dulce. Fue el primer afrutado. Es un vino licoroso, de color rojo rubí́, de aromas de frutos rojos y de frutos secos como el higo, de exquisito sabor. Excelente como aperitivo y para acompañar postres.

-Vino Pasión (de maracuyá), es Semidulce.

-Vino Tullu Corazón (de durazno), es Semidulce.

-Vino La Reina (de piña), es Semidulce.

-Vino Dulce Rojo (de fresa), es Semidulce.

-El Puro de Uva es como el Pisco, pero no se le puede nombrar así porque está patentado en Indecopi y le pertenece a Lima sur, por eso le decimos “Puro de Uva”, producto bandera de La Libertad.

Es obtenido del destilado de la variedad Italia, aromática y fragante, con personalidad y carácter de los viñedos de Valle del Gran Chimú́. Este destilado de exquisito y delicioso sabor, complejos aromas, lleno de frutas maduras especialmente cítricos con mucho cuerpo, extraordinaria suavidad y tersura que le brindan finura.

RA: He visto que atiendes pedidos; ¿las ventas son al por mayor y menor?

Por supuesto, hago envíos a Trujillo, Lima, a cualquier parte. Al por mayor es a partir de una caja.

RA: ¿Y debe ser de una sola variedad de vino o se pueden mezclar?

En una caja de Vinos Afrutados, pueden mezclarse entre sus variedades. En el caso del Vino Tinto o Borgoña Blanco o Rose son de diferentes precios, pero igual se pagaría la diferencia.

RA: Y actualmente tienen más productos…

Tenemos para toda la familia:

-Nectarín, que es néctar de uva con manzana. Es bueno para prevenir el resfrío.

-Helados artesanales de uva, lúcuma, fresa, el mix que es uva negra con blanca, y puro de uva con pasas.

-Y también Mermelada de uva.

RA: ¿Qué diferencia a tu vino de los demás vinos de Cascas? ¿Por qué Vinos AR?

Primero, por el control de calidad. Cuidamos los procesos de producción. Por ejemplo el vino blanco debe ser muy bien cuidado.

Segundo, acá no somos tan dulceros. Otras bodegas exageran con el dulce, acá no. Está estandarizado.

Tercero, acá vives la experiencia de estar en Cascas. Vienen en familia, reciben un cordial trato, disfrutan del vino, hay néctares, helados para los niños. Hay productos para todos.

Además, orientamos a las personas que no son de aquí, les brindamos información y recomendaciones para que tengan una bonita experiencia y conozcan lo mejor de Cascas porque Cascas, destino de los dioses, es un lugar hermoso, tiene 55 lugares turísticos, 25 rutas de ciclismo de montaña…

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Foto: Cortesía de Vinos AR

César Alayo Romero, emprendedor y entusiasta, continúa el legado familiar y local. Tiene buenos proyectos y promueve diferentes actividades relacionadas con el vino y con los lugares hermosos de su querido Cascas.

La bodega de Vinos AR se ubica en jirón San Martín 700, Cascas. Provincia Gran Chimú, región La Libertad. Se puede visitar su página web www.venta-vinosarcascas.com.

También se los puede seguir en sus redes sociales como Vinos AR Oficial Facebook para estar al tanto de sus novedades.

Como dice una frase popular y coloquial en Cascas: “SI A CASCAS VINO Y NO TOMÓ VINO, ¿ENTONCES A QUÉ VINO?”. Y si aún no tiene la suerte de visitar Cascas, y desea probar su famoso producto bandera, una buena opción puede ser realizar sus pedidos a Vinos AR comunicándose al 920451607; y así disfrutar y degustar un buen vino producido en el norte del país.

 

*Entrevista por Leslie Paz.

*Imagen de Portada: Cortesía de elmundo.es

*Imágenes: RA .